Pekasam ialah sejenis makanan peram tradisi yang terkenal dan tahan lama di Malaysia dan amat sinonim di kalangan bangsa Banjar, juga dikenali sebagai "wadi". Ia merupakan satu cara mengekalkan makanan dengan menggunakan garam (atau asam) yang banyak dan mampu untuk menghasilkan pekasam bertahan lebih lama.

Pekasam amat popular di negeri-negeri utara dan pantai timur Semenanjung Malaysia. 

Garam yang digunakan bagi memerap ikan turut bertindak mengukuhkan struktur daging, ikan atau ayam agar lebih pejal dan ini membuatkan pekasam tidak mudah hancur apabila digoreng. Selain itu, garam juga akan membuatkan pekasam mereput dengan cepat sehinggakan tulang pun boleh dimakan jika diperap lama. Kebanyakan jenis ikan sungai termasuk ikan laut sesuai digunakan untuk dibuat pekasam. 

Proses penyediaan bermula dengan ikan yang disiang dan dibersihkan terlebih dahulu sebelum diperap bersama ketulan garam kasar. Ini dilakukan dengan tujuan untuk memastikan ikan sebati dengan garam selain melembutkan isinya. Ikan yang telah diperap itu kemudiannya akan disalut dengan serbuk beras yang telah di goreng dan dikisar sebelum diperap lagi. Proses perapan mengambil masa yang agak lama. Ikan / daging yang telah siap menjalani kesemua proses tersebut sedia untuk dihidangkan setelah digoreng bersama hirisan bawang dan cili padi.

Makna kata, lauk pekasam sahaja sudah cukup untuk dimakan dengan nasi panas kerana ia menjadi menu penambah selera yang tiada tandingan dengan lauk lain.

Kini pelbagai jenis pekasam termasuk daging lembu dan ayam yang menjadi variasi untuk menjadi makanan tradisi di Malaysia. 

Pekasam disebut dalam peribahasa Melayu,

Alang-alang menyeluk pekasam, biar sampai ke pangkal lengan...

SELAMAT MENIKMATI HIDANGAN PEKASAM POWER...

VARIASI PEKASAM POWER

PEKASAM IKAN TASIK / SUNGAI